藍海灣酒店行政總廚 咸德峰

鮮花椒熗紅珊蚌

制作方式: 主料；紅珊蚌;苦瓜

配料；鮮花椒;;干辣椒絲;姜絲;蔥絲

調料；鹽，味粉，糖，雞粉，胡椒粉，花椒油，花生油

制作；苦瓜片墊底，紅珊蚌八十度水溫輕燙過涼，鮮花椒，干辣椒絲，姜絲，蔥絲，用花生油熗成花椒油，紅珊蚌以;鹽;味胡椒粉拌底味，加鮮花椒油拌勻擺在苦瓜上，以鮮花椒和辣椒絲點綴，干蔥頭圈和泰椒丁花生油炒香;;豉油加辣根做跟味碟即可;;

注意事項；紅珊蚌一定要用八十度的水輕燙

菜品特點；紅珊蚌爽脆;花椒味濃郁;;原料搭配新穎

成本；38元

售價；98元

銷量；日銷三十份

 

干燒冬筍

制作方式: 主料；冬筍

配料；黃彩椒;紅彩椒

調料；花雕酒;;糖;;鹽

制作；冬筍切棱形塊，沖水一天，用雞湯加鹽味雞粉胡椒粉調味蒸十五分鐘，冬筍撈出高油溫炸金黃色，另起鍋，下花雕酒，鹽少許，糖，下冬筍翻炒均勻出鍋

注意事項；蒸二十分鐘即可

菜品特點；花雕香氣濃郁;干香回味略甜

成本；32元

售價；68元

銷量；日銷三十份以上

 

茼蒿梗炒多寶魚

制作方式: 主料；多寶魚;

配料；茼蒿梗;泰椒;;蒜米

調料；鹽;;味;雞粉;胡椒粉

制作；;多寶魚去骨腌制，拍面炸好定型，腌魚肉，拍生粉用花生油煎至兩面金黃，茼蒿梗用蒜米起鍋，放少許泰椒，下茼蒿梗，煎熟加鹽味，雞粉，胡椒粉，下煎好的魚肉翻勻出鍋。

注意事項；用花生油煎

菜品特點；魚骨可椒鹽;;;一魚兩吃;炒制魚肉鮮嫩

成本；60

售價；128元

日銷量10份