人體內的無機鹽是構成機體組織和維護正常生理功能所必需的，按其在體內含量的多少分為常量元素和微量元素。黃酒中已檢測出的無機鹽有18種之多，包括鈣、鎂、鉀、磷等常量元素和鐵、銅、鋅、硒等微量元素。

鎂既是人體內糖、脂肪、蛋白質代謝和細胞呼吸酶系統不可缺少的輔助因子，也是維持肌肉神經興奮和心臟正常功能，保護心血管系統所必需的。人體缺鎂時，易發生血管硬化、心肌損害等疾病。黃酒含鎂200~300毫克/升，比紅葡萄酒高5倍，比白葡萄酒高10倍，甚至比鱔魚、鯽魚還要高，能很好地滿足人體需要。

鋅具有多種生理功能，是人體100多種酶的組成成分，在糖、脂肪和蛋白質等多種代謝及免疫調節過程中起著重要的作用。鋅能保護心肌細胞，促進潰瘍修復，并與多種慢性病的發生和康復相關。鋅是人體內容易缺乏的與元素之一。由于我國居民食物結構的局限性，人群中缺鋅和由于缺鋅而導致的疾病高達50%。大量出汗也可導致體內缺鋅，從而導致機體免疫功能低下、食欲不振，自發性味覺減退、性功能減退、創傷愈合不良及皮膚粗糙、脫發、肢端皮炎等癥狀。紹興黃酒中含鋅8.5毫克/升，而啤酒僅為0.2~0.4毫克/升，干紅葡萄酒為0.1~0.5毫克/升。健康成人每日約需12.5毫克鋅，喝黃酒能補充人體鋅的需要量。

硒與人類疾病、健康地關系一直是國內外生物學和醫學研究的熱點問題。硒有著多方面的生理功能，其中最重要的作用是消除體內產生的過多的活性氧自由基，因而具有提高機體免疫力、抗衰老、抗癌、保護心血管和心肌健康的作用。已有的研究成果表明，克山病、癌癥、心腦血管疾病、糖尿病、不育癥等40余種病癥均與缺硒有關。最近的研究還揭示，硒具有解除重金屬中毒、降低黃曲霉素B1的損傷、保護視覺器官等新的生理功能。

據中國營養學會調查，目前我國居民硒的日攝入量約為26微克，與世界衛生組織推薦的日攝入量50~200微克相差甚遠，每升紹興黃酒中含10~12微克硒，約為水果蔬菜的2倍。黃酒雖稱不上富含硒的食品，但在各種酒中是最高的，比紅葡萄酒高約12倍，比白葡萄酒高約20倍，且安全有效，極易被人體吸收。