這幾天，張生記的營運總監吳軍，變得更忙碌了。他與杭城不少的餐飲從業者一樣，時時刻刻關注著禽流感疫情的最新變化。

　　近期有關H7N9禽流感的消息傳播，除波及到了杭城市民的日常餐桌，同時也牽動了杭城餐飲界的敏感神經。

　　昨天，記者了解到，相繼曝光的涉及高危致病可能的禽類，如雞、鴿子，哪怕平日里都是餐館的招牌菜品和主要食材，如今也是人氣大跌，甚至鮮有人問津。值得一提的是，已有部分餐館主動下架乳鴿等相關菜品，并暫停向供應商進貨。

　　熱銷的乳鴿相繼停供

　　“現在算得上是‘非常時期’，招牌菜鴿仔皇將從4月8日起暫停供應。”鴿仔皇餐廳的工作人員昨天向記者透露，頗受食客喜愛的乳鴿，已然跌出了餐廳的熱銷排行榜。

　　“這段時間來，點這道菜的顧客的確不多。餐廳打算先主動暫停銷售。至于什么時候恢復，目前還不清楚。”該工作人員表示。

　　不僅如此，同樣以乳鴿聞名的餐廳，位于萬象城的唐宮海鮮坊，也于近日表示“暫停銷售乳鴿”。

　　在張生記餐廳，考慮到禽類可能是H7N9新型流感的高危致病因素，也已于清明小長假首日，主動停售了乳鴿這道菜。此外，在一些杭幫菜、家常菜、粵菜餐館和餐廳，乳鴿菜品同樣面臨著“下架”。

　　狀元雞一天賣不到3份

　　在杭州大廈新裝修不久的“士林傳說”臺灣特色餐廳，相關負責人俞先生也向記者大吐苦水：“小長假里，只要有雞和鴨作原料的菜品，銷售量紛紛跌到了‘谷底’。”

　　記者了解到，餐廳菜單上的一份用椒鹽、鍋巴等輔材烹制而成的手撕鍋巴鴨，清明小長假里的銷售量不超過6份。

　　“禽流感來之前，一天賣20份絕對沒問題。”俞先生表示，以往熱銷的狀元雞，食客反應也變得冷淡，如今一天賣不到3份。另外一些如白切雞、三杯雞等不同燒法的雞類菜品，近期的消費量同樣不如人意。

　　在建國路上的一家專吃雞鍋的一席地餐廳。店長向記者解釋，雞鍋都是等水燒滾后才能吃的?，F在每個服務員都會提醒客人等燒熟再吃，不過，清明小長假的上座率還是比往常下降了約六七成。