奢侈浪費不應成高檔酒樓“奶媽”

　　“現在企業請政府官員吃飯，一般都不來我們這里了，怕被人看到說不清楚。 ”合肥市政務區某高檔酒樓服務員李麗告訴記者。商務部在不久前的新聞發布會上也披露，受節儉之風影響，一些高端餐飲企業的營業額和高端白酒的銷售出現大幅下降。春節期間，我省商務部門重點監測的7家大型餐飲企業實現的營業額也同比下降16.5%。

　　在合肥餐飲烹飪協會秘書長孫躍廷看來，高檔酒店一般都依賴公務等團體消費，而公務消費者大多有不花自己錢的心理，又礙于面子，往往浪費嚴重。“奢侈浪費原本就不應該成為養育高檔餐廳的‘奶媽’，不浪費才是餐飲發展的主旋律。”合肥市蜀山區商務局局長喻光認為，政府提倡節約的本質是為了遏制公款消費和浪費，而不是不讓消費。從長期來看，提倡勤儉節約、反對鋪張浪費不僅不會影響擴大消費，反而有利于形成文明節約、綠色低碳的消費習慣，實現消費的可持續發展。

　　“不僅僅是高端餐飲，所有餐飲企業都應拋棄奢侈浪費之風。一方面，從菜品設計上要避免奢侈浪費之風，不研發‘天價菜’，不推銷‘高檔菜’，多提醒消費者理性消費；另一方面，應該在特色上多下工夫，或者口味與眾不同，或者菜品獨此一家，以此來吸引消費者。 ”喻光認為，浪費是一種不可持續的消費形式，只會把消費帶進死胡同，在某種程度上，近年來高端餐飲消費的畸形旺盛只是公款消費加劇的注腳，這種需求毫無公平可言，只會降低全社會的平均消費意愿。

　　倡導節約并非“叫停”高檔餐飲

　　今年以來，節儉之風越吹越盛，高端餐飲企業日子也是一天比一天難過。 “這給人造成了高端酒店業績下滑是由節儉造成的假象，其實不然。 ”喻光認為，節約是中華民族的傳統美德，高檔餐飲與之并沒有天然的矛盾，在高檔餐廳消費依然可以節約。 “浪費可恥，即便是打著‘擴大內需’的旗號。 ”他說。

　　早在年初，省餐飲協會就向全省餐飲行業發出“厲行節約，反對浪費”的倡議，號召企業提醒消費者理性消費；提供免費打包服務，積極引導消費者在就餐后養成剩菜打包的習慣；加入“半份菜”行動，推出一些半份、小份菜肴。該倡議發出不久，合肥黃山大廈、毛家飯店等11家餐飲企業就積極響應，在店里進行綠色消費宣傳，培訓員工在點菜、上菜、清臺時提醒消費者節約的技巧，并免費提供包裝盒、塑料袋等打包工具。合肥紅頂餐飲有限公司旗下的飯店不僅在包廂內放置“節約用餐，反對浪費”的標識，還推行“讓客點餐”服務，從源頭上控制浪費現象。

　　如今，越來越多的消費者加入了“光盤族”。 “今年打包的顧客較去年明顯多了。 ”合肥市政務區某知名飯店經理姜思清告訴記者。

　　“倡導節約，并非要‘叫停’高檔餐飲。 ”省餐飲協會秘書長佘林明認為，在高檔酒店倡導節約風尚，不僅要落在食客身上，飯店本身也應做好自身資源整合和成本控制。比如，搞好節能降耗，實行標準化管理，儲備人才等。

　　高檔餐飲轉型有巨大市場空間

　　據了解，去年我省每10家餐飲企業，只有3家盈利，4家保本，3家賠本。“目前，餐飲市場進入了一個‘冰雪期’，餐飲業已迎來新一輪洗牌。 ”佘林明認為，由于餐飲業準入門檻不高，近年來市場發展良莠不齊，就我省而言，小飯店、大排檔比較多，龍頭企業少，整個餐飲企業產業化程度低，輻射力較弱，向外發展的能力有限。如果餐飲企業掌舵者不轉變觀念，及時轉型，終將被市場淘汰。

　　雖然目前安徽餐飲業經營狀況有點不如人意，但業內人士分析認為，從總的趨勢來看，困境只是暫時的，我省餐飲業整體還是向前發展的。 “這些年，安徽經濟實現平穩較快發展，老百姓日子越過越好。而隨著經濟社會的發展，城市化正在加快，消費力量在壯大，也帶來了餐飲消費的多元化。 ”佘林明表示，在市場經濟下，一些非公款消費的高端人群對高檔餐飲仍是有需求的，而我們有在節日里與親朋好友團聚的文化傳統，所以，高檔餐飲還是有很大發展空間的。

　　孫躍廷也認為，從社會經濟發展和人民物質生活需要的角度出發，餐飲消費的檔次需要穩步提高才能滿足老百姓的需求，所以在當下的市場環境下，高端餐飲企業在滿足普通大眾的消費需求上大有文章可做。

　　“高端餐飲要走出困境，關鍵要練好‘內功’。 ”佘林明建議，餐飲企業尤其是高檔餐飲，不僅要在特色、價格、服務等上面下工夫，還要設法延長產業鏈，比如：不妨向餐飲業的上游發展，在果樹、養殖、調味品等方面，建立自己的基地，開發副產品，通過加大產業鏈發展，增強抗風險能力。而省商務廳相關負責人日前也表示，將積極支持品牌餐飲企業連鎖化、信息化、多元化發展。