在日前河東區召開的餐飲企業“正視挑戰 轉型發展”論壇上，河東區40家餐飲企業聯合發出倡議，號召所有餐飲企業立即行動起來，從自身做起，積極應對行業發展的新形勢，探索適合本企業可持續發展的轉型發展道路。
　　春天已到，高檔餐飲企業似乎還停留在“寒冬”中。轉型，已經成為餐飲企業的不二選擇。中央《八項規定》之后，節約之風勁吹，對于河東區的餐飲企業影響如何？記者采訪發現，伴隨著營業壓力的增大，河東區各大高端酒樓主動開發中檔和平民菜系，并推出取消包廂最低消費等舉措，希望從大眾市場中挖掘利潤增長點。
　　據記者了解，1月中旬以來，河東區的星級酒店、高檔酒樓以及高端會所等，均遭遇訂單下滑的“寒流”。順峰、狗不理等十余家重點餐飲企負責人均證實營業額確實受到了明顯影響，但他們對中央、市規定的出臺，都十分支持，并積極響應和鼓勵節儉新風，開展“節約光榮、浪費可恥”的活動，呼吁食客們加入到“光盤行動”中來，并提供免費打包服務。
　　天津市烹飪協會會長季寶華認為，勤儉節約是中華民族的傳統美德，大力宣傳節約光榮、浪費可恥的觀念，杜絕“舌尖上的浪費”，是餐飲企業義不容辭的責任。餐飲企業應該以此作為轉型發展的契機，在提高菜品質量上下功夫，以創新的營銷手段引導顧客厲行節約、反對浪費。
　　放下身段走平民化路線
　　轉型，似乎成了目前高檔餐飲業走出困局的一個出路。之前提到順峰酒店，高檔的服務、優美的環境和驚艷的菜品讓很多普通百姓望而卻步?？墒?，記者采訪發現，一直做高端商務消費的順峰近來也開始走起平民化路線，從原來人均消費300元降到100元左右，大廳特價10人用套餐人均不到60元，并推出特惠30元左右菜品。
　　企業的這一轉型升級，受到了很多消費者的普遍歡迎，特別是對于一些準新人來說，順峰的轉型更是受到親睞。酒店原有的貴賓房都比較大，最大的超過三百平方米。為了迎接更多的消費者，酒店把一些包間拆開，使節假日能更多接待婚慶宴席，擁有60席、22席、12席的大中小型宴會廳，降低婚宴的包桌價格,滿足各種需要。順峰酒店負責人告訴記者，企業要生存，就得順應潮流，放低身段轉型為廣大消費者服務，把原來做百分之二十人群生意轉為為百分之八十大眾服務。充分利用我們高雅的裝修環境，卓越的廚藝，高品質的服務為廣大的消費者提供高質量，低價格的消費場所。
　　降價促銷成主流
　　記者走訪了狗不理、全聚德、鴻起順、大宅門等高端餐飲企業，發現中高端餐飲企業均受到不同程度的影響。鴻起順負責人告訴記者，餐飲企業目前受到“四高一低”的沖擊，一是餐飲的房屋租金持續上漲，二是主要原材料的價格持續上漲，三是能源價格和稅費等社會基礎成本居高不下，四是人員費用年年走高。
　　伴隨著營業壓力的增大，記者調查后發現河東各大高端酒樓開始放下身段，主動開發中檔和平民菜系，并推出取消包廂最低消費、允許自帶酒水等舉措。其中，改革自身菜單、參加團購變相打折是商家較為流行的兩項調整措施。
　　在改革自身菜單方面，主要是有調整菜品分量及調整菜單價格比例等方式。從菜品上看，商家幾乎都推出了小份菜、半份菜，按菜量收費。團購方面，順峰、國臺鼎膳、大通會館、申江假日飯店等高檔餐飲都在拼團購，變相打折。記者在某團購網站上看到，順峰一份價值1488元的10人餐，團購價僅售498元，餐后未吃完還可以打包。申江假日飯店一份價值989.8元的6人套餐團購后僅需298元，相當于3折。申江假日飯店負責人表示：“團購是大家比較接受的方式，現在老百姓對我們的評價都是很好的。接下來的話，我們會進一步開發出更多適合大眾的菜品，以及從服務上更偏向于大眾消費方面。”
　　“想當贏家必須轉型、升級。面向大眾不能降低服務質量，綠色、環保、營養安全的科學用餐理念不能降低，所以對餐飲企業的軟實力要求會越來越高；菜品價格的性價比也越來越理性。”新亞飯莊負責人表示，要利用當前稍稍慢下來的節奏，盡快抓住時間機遇，培訓自己的員工隊伍，包括服務技術技能以及研發適合自己企業特色的菜品，向大眾市場出擊，展示自己企業的優勢。
　　區商務委主任李元祥表示，餐飲企業要轉型，在經營理念上，要正視餐飲行業目前面臨的人員短缺嚴重、成本持續上升、市場需求多變、社會責任擔當這些新形勢，堅定餐飲業轉型升級刻不容緩，自覺主動、合作共享、開拓創新、求真務實推進轉型發展；在經營管理上，要通過改變服務舉措、經營方式引導消費者進行合理適度消費；建立誠信經營機制、倡導優質服務、熱情服務、文明服務、讓消費者滿意；在企業發展上，要秉承尊重自然、順應自然、保護自然的理念，積極探索轉型發展規律，通過節能、降耗、低碳環保等現代科技創新手段，提高資源利用率，創建節約型餐飲企業，全面提升文化創意價值，實現行業可持續發展。