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今日業內簡要資訊：

【企業】金錢豹進駐石家莊

　中國最早的高檔海鮮自助餐品牌金錢豹國際美食百匯首度進軍中國內地城市石家莊，并于勒泰購物中心舉行盛大的開業儀式，為石家莊人民帶來無與倫比的自助美食盛宴。金錢豹中國首席執行官繆欽先生蒞臨致辭，并為新店發布金錢豹的全新品牌標識。別具特色的水鼓表演將開業慶典的氣氛退至高潮，簡短而隆重的開業儀式后，到場貴賓享用了金錢豹久負盛名的饕餮美食，優質的食材與熱誠的服務令人贊不絕口。金錢豹是中國最大的自助餐飲管理集團，目前已在全國將擁有超過20家門店，分別覆蓋北京、上海、深圳、天津等逾10個城市。

 

【綜合】遵義官員吃飯打白條欠債2萬 餐館追討7年未果

 遵義市正安縣流渡鎮水利站打白條吃飯，拖欠當地個體戶廣方群2萬多元餐飲費長達7年之久，個體戶為討債多次奔波，至今手中仍然拿著已經簽單的白條。當地水利站、紀委相互推諉，法院將案件連拖兩年，個體戶餐飲費追討無路。

 因為時間久遠，餐館老板廣方群出示的3張欠條有些發黃，但簽字仍然清晰可辨。記者看到其中最大一筆欠條標寫著“2006年3月1日，295元，接待縣局秦局長”。廣方群說，這些欠條都是流渡鎮水利站干部2006年至2008年在自己小飯店的簽單，共計兩萬余元。2009年，由于時任水利站站長韋其榮不再擔任站長一職，這2萬多元餐飲費沒有了著落。廣方群告訴記者，她多次向流渡鎮政府和水利站催款，至今還沒有得到解決。

 

【監管】南寧突擊抽檢5家餐飲店 家家有問題

 不少市民經常光臨路邊粉店、快餐店，圖的就是方便、便宜。殊不知，一些餐飲店不僅無證經營，店里的環境衛生還不堪入目。前日下午，南寧市食品藥品監督管理局聯合城區綜合執法大隊，對高新區科園西五路廣西電力職業技術學院旁邊的餐飲店進行查處，共責令5家無證餐飲店停業整頓。這次行動也拉開了南寧市打擊無證經營餐飲店專項行動的序幕。

 

【數據】成都酒店入住率降至3成

 受特大暴雨影響，四川峨眉山、樂山景區史上首次關閉，部分北京游客行程受到影響。

 “本來計劃去峨眉山，結果這兩天正好景區關閉。只好改道其他地方。”記者從國旅、中旅等北京多家旅行社了解到，受暴雨影響，四川于17日、18日暫時關閉峨眉山景區。停止銷售峨眉山景區門票，停止運營金頂索道、萬年索道和旅游觀光車。不少已經到達當地的旅游團隊只好調整了行程，先改去了青城山等其他景區。旅行社表示，因不可抗力帶來的旅程改變，旅行社會酌情根據變化給游客彌補損失。尚未出發的四川峨眉山行程的旅行團中，不少游客開始退團。

 

【食安】菜里有蟲酒店賠一千五

 婚禮現場一聲尖叫，讓來賓們大驚失色——原來，酒店上的一道龍蝦旁竟有一只大蟲子?；檠绲闹魅苏J為面子受到很大傷害，憤而向工商部門投訴。經調解，酒店最終為此賠償了1500元。

 

【安全】啤酒瓶突爆裂餐館服務員鼻子掛彩

“幸虧傷的鼻子，要是全炸開了可能把眼睛就扎了。”說起一個多月前啤酒瓶突然爆炸的事情，昨日，程娥表示鼻子上的傷口仍有些疼。當天下午2時許，程娥打掃衛生。“收銀臺下面放著幾箱酒，我準備挪一下。正彎腰時，突然旁邊一個燕京啤酒瓶炸開了，玻璃碴一下子扎到我臉上。”程娥的這個說法，得到幾名同事的證實。餐館內并無監控。

　　昨日，餐館服務員拿出保存著的碎裂的啤酒瓶，瓶子是從瓶頸處破裂，下半部分和瓶蓋部分未受損。

　　燕京啤酒漢中辦事處的一名張姓業務代表稱，一直在和餐館協調，是否是啤酒瓶的問題，需要和廠家聯系。

　　隨后，生產商燕京啤酒（河南月山）有限公司一劉姓工作人員稱，已和餐館溝通多次。啤酒瓶爆炸暫無法確定是自爆還是人為爆瓶。

 

【企業】廈門酒店業"旗幟" 東南亞大酒店黯然被"摘星"

 有著28年歷史的東南亞大酒店，正式告別高星級酒店行列，輝煌的四星光環黯然被摘。說起東南亞大酒店，曾是無數廈門人的驕傲，曾被譽為廈門酒店業的“旗幟”。如今，這面“旗幟”倒了。昨日，導報記者獲悉，廈門東南亞大酒店成為廈門酒店業第一個被取消四星級資格的酒店。

 

【企業】英國中餐業從老大哥到老大難

 據《英國僑報》報道，全英國有超過18000 中餐館和外賣店，為英國直接貢獻近50億英鎊，然而多年來中餐館的在行業內的地位始終得不到明顯的提升，管理混亂、廚師難請等種種問題仍使得中餐業躑躇不前。7月16日，“生存、發展、創新”英國中餐業發展論壇舉行。來自英國餐飲界的近百位中餐業代表們出席會議，倫敦紅橋區前市長、現任議員、英國外賣工會會長陳德樑與《英國僑報》主編曹馨荻主持論壇。

 

【企業】味千“換帥”

　　味千（中國）控股有限公司宣布，尹一兵因個人及健康原因，決定辭任公司執行董事兼營運總裁職務。同時，董事會宣布劉士盛將于8月1日加入集團并出任營運總裁。味千稱，劉士盛在多個餐飲公司及多個國家（包括美國、菲律賓、中國內地及中國香港）擔任營運及管理職務。

　資料顯示，劉士盛是麥當勞在華創業先驅，1991年，被調到中國任運營總監，籌備設立首家北京麥當勞；2000年被派到菲律賓麥當勞，三年時間使菲律賓麥當勞扭虧為盈。2004年5月，出任中國香港麥當勞的董事總經理，人稱“麥當勞一哥”。但2009年因被起訴非法接受回扣，最終被判入獄四年零五個月，罪名成立之后，麥當勞隨即解除了劉士盛的職務。

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平價餐飲將成消費主流

 

　麻婆豆腐2.5元/份、糖醋排骨5元/份、番茄蛋花湯6元/份、酸辣土豆絲8元/份、涼拌野木耳8元/份……今年年初，受中央嚴控“三公消費”和出臺“八項規定”政策的影響，中高端餐飲業仿佛一下子進入了嚴冬，生意清冷。近日，一些以平價菜為主打的餐飲企業陸續登場，又出現了排隊就餐的可喜局面。

　　東方今報記者 霍坤峰

 

　　通訊員 張瑞宇/文

 

　　平價餐飲落地省會鄭州

 

　　“現在都不敢在外面吃飯了，幾個人一起吃頓飯，動輒就花幾百甚至上千元。”生活中，我們常常會聽到這樣的抱怨。確實，現在就連許多中低端餐飲店的菜品價格也令人咂舌。

 

　　近日，以個位數定價的菜品一亮相鄭州，便受到食客們的青睞和追捧。主營江南融合菜的鸚哥快時尚餐廳，一開業就推出了大量10元、20元左右的菜品，麻婆豆腐每份僅售2.5元、糖醋排骨每份僅售5元等等。據餐廳經理馮建華介紹，鸚哥快時尚餐廳共有菜品200多道，僅10元以下的就有30多道，10元～20元的菜品則多達100多道。

 

　　“隨便吃，一個人平均消費額度才20多元。”馮建華說，開業近半個月以來，客單價基本在23元左右徘徊，高峰期已經出現了排隊等餐的現象。

 

　　7月16日開業的小板凳老火鍋，菜品價格在3元、5元、8元、10元的比比皆是，最貴的每份才20元。“20元是我們最貴的菜品，大家可以敞開了吃。”小板凳老火鍋董事長楊明超介紹說，一開始就定位于平價餐飲，面對普通老百姓、做老百姓的廚房，并且保證做到良心品質，貨真價實。

 

　　此外，中興樓、劉氏百味鄉、解家味道等餐飲企業，目前也推出了3元～30元不等的特惠菜肴。

 

　　平價餐飲將成消費主流

 

　　得知鄭州推出平價餐飲的消息，最高興的還是消費者。當然也引起了更多酒店負責人的關注和反思。

 

　　“平價餐飲才是主流消失形式，餐飲企業應該滿足大眾消費的需求。”鄭州市民胡女士得知平價餐飲的消息，滿臉興奮，并表示會盡快帶朋友一塊去體驗一下。

 

　　此前，記者將平價餐飲的消息在微信上進行了發布，短時間內便有30多個微友詢問企業地址，流露出對平價餐飲的濃厚興趣和期待。

 

　　對于平價餐飲的問世，鄭州許多飯店負責人也充滿興趣。一經營中低端餐飲的負責人無奈地說：“看來我們的菜品價格還是定高了，接下來還要對價格進行合理調整。”

 

　　鄭州市農科路一家時尚餐廳的負責人聽到這樣的消息以后表示非常震驚：“麻婆豆腐一份2.5元，可能只是保本價了。糖醋排骨才賣5元一份，那絕對是賠錢了。”

 

　　一即將開業的飯店負責人介紹說：“本來我們定位于中高端，現在改變了經營策略，走中低端路線，以后要走大眾平價路線，從環境、服務和價格上把消費者吸引過來，并且讓他們得到真正的實惠。就目前市場環境來看，平價餐飲應該代表著一段時期內的市場走勢和發展方向。”

 

　　值得更多飯店學習推廣

 

　　價格低了，菜品分量也小了，平價餐飲對國家提倡的節約之風無形中也起到了一定的推動作用。

 

　　鸚哥快時尚餐廳經理馮建華說：“以前飯店菜品的分量特別大，不僅價格高，還不一定能吃完。平價餐飲由于菜量適中，顧客基本都能吃得盤光碗凈。”

 

　　一李姓消費者也表示：“菜量正合適，不會吃不飽，也不會浪費。”

 

　　整潔的環境、可口的菜品、低廉的價格，利潤點如何保證？馮建華說，平價餐飲基本上靠翻臺率賺錢，如果沒有翻臺率，即使顧客坐滿也不賺錢。

 

　　據統計，鸚哥快時尚餐廳目前的毛利率基本上能達到35%左右，而一般飯店的毛利率都在50%～70%。

 

　　一連鎖飯店負責人在一家平價餐飲企業體驗過以后，由衷地感慨：“菜量小了一些，顯得很精致，口感也不錯，關鍵是價格降了下來，更容易讓老百姓接受。平價餐飲一定會成為近期的消費潮流，值得更多飯店學習推廣。”

 

　　平價餐飲理念來自江浙

 

　　事實上，在浙江、江蘇等地，平價餐飲早就形成了風靡之勢。據了解，浙江原創餐飲品牌外婆家，每餐都有大量顧客排隊等餐，排隊兩個小時能吃上飯屬正?，F象。一顧客講述自己在外婆家的就餐經歷：下午3點半排號，4點半持號等餐位，等了兩個多小時，近7點才等到餐位。

 

　　近年來，外婆家已將觸角伸到整個江浙地區，就連一些模仿外婆家經營模式的飯店，也一樣生意興隆、門庭若市。

 

　　外婆家等餐飲企業的菜單上有不少10元以下的菜品，如3元的香油豆腐、6元的五香花生、10元的青豆泥等，一些菜品的價格多年來沒變過。一顧客總結了到外婆家等餐飲企業排隊就餐的原因：一是外婆家在餐飲界頗有名氣；二是菜品價格實惠，性價比高；三是該店有不少特色美食，如外婆紅燒肉、茶葉雞、蒜蓉粉絲蝦、麻婆豆腐、青豆泥等。

 

　　而在鄭州開業的鸚哥快時尚餐廳、小板凳老火鍋等平價餐飲企業，其經營理念正是來自于江浙地區。據說最近一段時期內，不少鄭州餐飲企業負責人都趕往江浙考察，還有不少平價餐飲企業目前都在裝修等待開業。

 

　　平價餐飲更要保證品質

 

　　受“便宜沒好貨”思想的影響，飯店里原本處于價格高的菜品，現在突然實施平價，不免令人生疑，菜品品質有保障嗎？

 

　　“價格下來了，質量必須要有保證，偷工減料只能是自取滅亡。”一推崇平價餐飲的飯店負責人嚴肅地說，餐飲企業是良心企業，關乎老百姓的身體健康，平價餐飲企業更來不得半點的偷工減料。而應該做好的是向管理要效益，提升飯店的上座率和翻臺率，客流量上來了，利潤率自然就提高了。

 

　　該負責人表示，外婆家之所以能長期讓顧客排隊等餐，是因為這么多年以來服務沒打折、菜品始終可口。餐飲業可不能摻假，更不能有絲毫馬虎，任何不和諧的現象都可能會帶來自砸招牌的后果。

 

　　中華伊尹食文化研究會會長孔祥道在了解了鄭州平價餐飲企業的經營情況以后預測，高端餐飲洗牌目前基本上已經結束，下一步將進入中低端餐飲企業大洗牌的時期。不久的將來，相信有更多的平價餐飲企業將會次第登場。

 

　　有群眾基礎的飯店

 

　　才更火

 

　　霍坤峰

 

　　平價餐飲企業真的來了，以20元以下的菜品為主。5個人飽飽地吃了一頓，結賬時發現才花了130元，這怎能不讓人喜出望外？

 

 

　　個人認為，如果僅以價格而論的話，平價菜品才是有群眾基礎的菜品，不僅符合國家的大政方針，還能贏得廣大普通消費者的滿意和認可。

 

　　其實，在當前的社會環境下，也只有平價菜品才能真正紅火起來。平價餐飲企業陸續落戶鄭州，實乃消費者的福音。

 

　　平價餐飲企業的存在，不會讓顧客為餐飲價格過高而惴惴不安，相反會給餐飲企業提供更多的成長空間和發展平臺。同時，還可以讓消費者體會節約光榮的道理。

 

　　作為一家個體飯店，更要懂得有群眾基礎才會更加火爆，沒有群眾基礎的飯店只會日漸衰落。

 

　　平價餐飲企業，大家都看好你們哦！有群眾基礎的飯店才會更火！