筆者近期提及的酒店的社區功能已開始引起酒店業同行的思考：

 

　　有的酒店充分利用餅房和面包房，除了為住店顧客供應食品外，將周邊社區的居民也納入目標市場范圍。杭州的一家五星級酒店通過這種措施，每天入賬超過1萬元；金華的一家酒店實施這種措施后，每天收入超過6000元。

 

　　隨著經濟的發展、人民生活水平的提高，市民到高端酒店消費已經不再是夢想?，F實中，大量的中國消費者到境外去消費，他們不會沒有能力到酒店消費，關鍵是看酒店是否有吸引他們的產品。

 

　　在目前各地酒店推行的各類創新促銷活動中，筆者看到不少酒店將目光投向了“主題宴”。山東聊城推出了“水滸宴”、濟南推出了“泉水宴”、河南推出了“黃河宴”、曲阜推出了“孔府宴”。據說“水滸宴”有108道菜肴，目標鎖定高端客源。

 

　　看了這些報道，筆者在思考一個問題，這些酒店推出的各類“宴”是不是想通過高大上的名稱來吸引顧客？實際提供的菜肴可能還是當地的家常特色菜？文化主題餐飲是否一定要以“宴會”形式來實現？如此取名會不會嚇跑了原本想去消費的顧客？

 

　　正如唐代詩人劉禹錫所寫的詩句“舊時王謝堂前燕，飛入尋常百姓家”，如果酒店能把具有當地文化特色的知名菜肴逐個推薦給百姓品嘗，一方面帶動消費，另一方面則保留和改良了特色家常菜，可謂一舉兩得，定會收到極好的社會效應和經營效果。關鍵是怎樣取名來吸引顧客，需業界進行研究。

 

　　上海思南路有一家“阿娘面館”，它之所以出名，原因在于“阿娘黃魚面”，這是面館主打的特色面條。當年“阿娘黃魚面”創始人阿娘賣8元一碗，現在隨著CPI不斷上漲，“阿娘黃魚面”賣60元一碗。“阿娘面館”每天顧客盈門，每天可以銷售200碗以上。上海另一家著名餐飲品牌“海上阿叔”，創新推出了“媽媽廚房菜”，其實還是原來的上海菜，但是這個名稱對營銷起到了意想不到的效果。有的顧客到這家店就為吃“紅燒肉”，有的就為吃“老鴨煲”，因為客人自己家里無法做出“媽媽廚房菜”的味道。

 

　　上海陸家嘴IFC大樓的四樓，有一家源自香港的茶餐廳“正斗”。這個品牌在香港不算“高大上”，到了上海，昂貴的租金使“正斗”的一碗餛飩面賣到80元。但是由于它堅持精選原料和服務品質，每天門前都會排起長隊。

 

　　北京胡同里的“談家私房菜”，靠其原料的用心和烹飪技術的傳承也得到了中外顧客的親睞。

 

　　酒店的回歸和轉型，本質是在探索可持續發展之路。一個有能力持續發展的酒店，除了客房，餐飲也需要一個“拳頭產品”來吸引顧客。一些知名的酒店餐廳往往有獨立品牌，它推出親民的、有當地文化特色的菜肴，是贏得消費者青睞的法寶。

 

　　筆者建議酒店餐飲不要以“全宴”、全套的方式出現，目前社會還沒有達到老百姓全盤接受類似“宮廷宴”的階段。（來源：中國旅游報）