2013年11月11日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店（沂州府私房菜館）主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。孫愛建、潘富川、馬利、王超、周瑞紅、左超、孫玉光、張德芹、莊申田、段福玉、王秀軍、李宏偉、魏范偉、姜萌、張俊麗、劉青松、楊茂文、馬躍國、權軍榮、秦玉霞、賈秋玲等同志參加了會議。會議主要有四個方面的內容：1、各實體廚師長匯報10月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況；2、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理匯報了前廳管理、菜品反饋及營銷情況；3、各酒店培訓師匯報10月份員工培訓情況；4、各酒店采購人員分享市場采購信息并交流采購經驗。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
        一、關于采購的問題
        酒店采購是一個技術含量很高的工作，但是現實中很多經營者或管理者卻認識不到這一點，總覺得“買東西誰不會買”，可事實上，專業的職業化的采購經理人匱乏，已經成為阻礙當前酒店能否提高到一個更高層次的關鍵制約因素。各實體采購人員都是公司精挑細選出來的優秀人員，大家要充分利用公司的有利優勢如現金采購，在把握質量的基礎上多比較價格，與供貨商討價還價，同時加強責任心，根據季節性變化與廚師長多交流、溝通，通過批發、購買新鮮時令菜來確保酒店考核的毛利率，將實惠讓利給顧客，從而確保酒店生存價值的實現，即利潤最大化的企業目標。
        二、關于菜品的問題
        1、突出地方特色。臨沂當地的馓子、老式豆腐皮、腐乳+豆豉+無鹽蝦皮配上郯城煎餅、糝、豆粥等特色美食深受顧客喜歡，在宴會上盡量要突出地方特色，同時沂州府的傳統老菜要保持好：沂州府老公雞、沂州府燴松肉、沂州府四大缸等。
        2、抓好菜品搭配。宴會要認真做好葷素搭配、顏色搭配、口味搭配、營養搭配、主輔料的搭配。裝盤要主料在上，輔料在下。
        3、菜品與裝盤要簡潔。10多年前流行在桌面設計上過多或過分的顯擺已徹底過時，并讓人產生反感，華而不實的東西和理念也已經被淘汰，在裝盤上要盡量做到簡單干凈而不失大氣，菜品要簡潔，勿華而不實。
        4、以會議為主的酒店要認真研究會議菜，將可口、實惠放在首位。
        5、菜品調整方向為大眾化，麗景在單點菜上要下功夫，同時提升上菜速度，魯味軒餐廳一樓宴會廳要保持整齊美觀。
        6、狗肉不僅味道鮮美、營養豐富，而且具有入藥療疾的效用。狗肉味甘、咸、酸、性溫，具有補中益氣、溫腎助陽之功?！侗静菥V目》中載，狗肉能滋補血氣，專走脾腎二經而瞬時暖胃祛寒‘補腎壯陽’，服之能使氣血溢沛，百脈沸騰。故此，中醫歷來認為狗肉是一味良好的中藥，有補腎、益精、溫補、壯陽等功用。民間也有了“吃了狗肉暖烘烘，不用棉被可過冬”、“喝了狗肉湯，冬天能把棉被當”的俗語。冬季來臨，各實體要緊抓時節，將自制的狗肉凍和全豬凍隆重推出上宴會，為年底的年貨外賣做好宣傳。
        7、喜宴是目前市場上的一塊大蛋糕，誰在這塊蛋糕上下功夫誰將率先占領市場。目前，我們各酒店在喜宴上接待上還有很多不足，與臨沂一些優秀酒店存在較大差距，臨沂賓館、花園酒店在喜宴宣傳、接待上比較成功，是我們學習的榜樣。他們的菜品大眾化，但是可口、美味，服務更是細致，打包袋、打包盒一應俱全。我們要深刻反省自己的工作，查找不足，認真做好喜宴接待。
        8、韭菜是嬌嫩鮮美的起陽草，也是天然的“偉哥”，不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。它除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處于領先地位。進入冬季，韭菜餡水餃和韭菜盒子較受顧客喜愛。
        三、其他的幾個問題
        1、目前，公司統購的產品如小磨香油、胡椒粉、大紅袍花椒、大洼小抓雞、水果罐頭等原料來源比較可靠，味道比較純正，各實體要認真執行公司的統購政策，將現有的原材物料發揮到極致，只有以純正的原料為基礎才能為顧客烹飪出美味佳肴。另外，用料少的原料如白糖，公司經濟運行部為各實體準備了，如有需要請到經濟運行部領取。
        2、培訓工作要務實，培訓內容要反復學習，工作的熱情、主動、周到、問候等培訓要進一步加強。
        3、各實體要認真執行公司考勤制度，加強勞動紀律管理。
        4、注重酒水推銷，與消費者多交流。
        5、管理人員要時刻關注微信，學習微信上的菜品知識、酒店管理和培訓方式與方法等內容，提升自己的專業管理水平和業務技能。
        缺席人員：潘建富、李振偉、杜仲海、王彥榮、張玉寬