2013年12月9日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店（沂州府私房菜館）主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。孫愛建、潘富川、杜仲海、王超、周瑞紅、左超、張德芹、莊申田、段福玉、王秀軍、魏范偉、姜萌、張俊麗、劉青松、楊茂文、潘建富、馬躍國、權軍榮、秦玉霞、賈秋玲、李振偉等同志參加了會議。會議主要有五個方面的內容：1、組織學習《餐飲職業經理人》光碟；2、各實體廚師長匯報11月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況；3、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理匯報了前廳管理、菜品反饋及營銷情況；4、各酒店培訓師匯報11月份員工培訓情況；5、各酒店采購人員分享市場采購信息并交流采購經驗。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
         一、目前酒店經營形勢分析和經營對策
        12月8日，“兩辦”即中共中央辦公廳、國務院辦公廳印發的《黨政機關國內公務接待管理規定》正式下發，對酒店行業無疑是晴天霹靂，徹底擊碎了酒店轉型觀望者的心理防線和承受能力。在吃上，明確規定工作餐應當供應家常菜，不得提供燕窩、魚翅等高檔菜肴和用野生保護動物制作的菜肴，不得提供香煙和高檔酒水，不得使用私人會所和高消費餐飲場所。因此，各實體要認真組織管理人員學習文件內容，深刻領會其精神內涵，真正的認清當前形勢，合理調整經營思路，拋棄政策大幅調整的幻想，腳踏實地的走一條親民、親商、有選擇的親政經營路線。譬如在菜品開發上向“家常菜”方向調整，但菜品定位上要突出特色、實惠和家?？谖?；加強散客營銷，與客戶多交流，多為客人著想。
        二、關于藍海集團悅鼎天火鍋自選百匯臨沂頤高店開業引發的思考
        12月8日，臨沂首家超市自選火鍋—藍海集團悅鼎天"安家"南坊頤高上海街?？梢哉f，悅鼎天自助火鍋的開業是藍海集團經過長期探索和市場調研，應對當前經濟形勢在經營模式上的轉變，他在保持傳統健康涮鍋的基礎上，經營模式進行創新設計，采用超市自選模式，倡導健康節約消費理念，打破了火鍋店只吃火鍋的傳統，形成集特色鍋底、優質涮品、休閑美食為一體的產品結構。讓顧客既能享受火鍋涮煮所帶來的味蕾刺激，又能享受中西式琳瑯滿目的美食所帶來的愉悅體驗。在原材料選擇方面，悅鼎天共享藍海集團國內外采購平臺與自有的6000畝生態種養殖基地，從源頭上確保食材的天然品質，藍海的轉型也啟發我們，傳統酒店模式已經與當前形勢想背離，我們的思想必須改變，公司提倡的會議、喜宴、散客都要高度重視，會議要吃好，喜宴找差距，今后，公司各酒店喜宴用鯉魚不低于四斤重，選用野生品相好的鯉魚，雞不能太小，梅菜扣肉、四喜丸子等傳統菜品要認真做。
        三、關于培訓的問題
        我們在評價一個酒店的時候，常常從兩二方面來說：酒店的硬件和軟件。硬件設施是直觀可以看到的，軟件要通過管理和服務來體現。在現在競爭激烈的情況下，酒店的服務就顯得非常重要，提供人性化服務，微笑服務，細節服務等等，好的酒店服務可以部分彌補酒店硬件的不足，留住回頭客，提升酒店的口碑、知名度和品牌效應。近期，各實體存在忙時有理由不培訓，閑時也有理由不培訓的現象，這主要是管理人員管理理念的問題，各實體要認真檢討，并重視員工培訓。
        四、其他的幾個問題
        1、年底，各實體要高度重視發票管理，做到更嚴格、更規范。
        2、冰凍食品到東方紅批發，價格便宜、質量安全有保障，盡量少讓市場上送。
        3、努力抓好衛生和安全工作，確保全年安全生產。
         缺席人員：王彥榮、馬利、孫玉光、李宏偉