2014年2月28日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店（沂州府私房菜館）主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。孫愛建、潘富川、馬利、杜仲海、左超、孫玉光、張德芹、莊申田、于曉、王秀軍、魏范偉、姜萌、張俊麗、劉青松、楊茂文、潘建富、馬躍國、權軍榮、秦玉霞等同志參加了會議。會議主要有四個方面的內容：1、各酒店廚師長匯報近期廚房菜品更新、廚政管理等情況；2、各實體餐飲經理、經理助理匯報了前廳員工管理、營銷方案、客戶對菜品的反饋等情況；3、各酒店培訓師介紹員工培訓情況和3月份培訓計劃；4、各酒店采購人員分享市場采購信息。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
        一、目前餐飲市場經營分析和要求
        2014年是中國餐飲行業進入第35年持續穩定發展后第一次遭遇大洗牌的一年，也是餐飲企業轉型的關鍵年，可以說酒店行業經營形勢不容樂觀。2013下半年至現在，從全國及省內各地的反饋信息來看，許多酒店出現營業全面虧損甚至關停，中小型酒店面臨轉讓等現象，酒店經營舉步維艱，但是一些面向大眾有特色，品質做得比較好的社會餐飲生意非?；鸨?，酒店兩極分化比較嚴重，目前是酒店業非常無奈的時期。但是作為我們沂州府人要敢于發揚艱苦奮斗、不屈不撓的沂州府精神，大家要珍惜自己的工作機會，既然進入酒店這個辛苦的行業，沒辦法，就要多付出。但是，最困難時期，也是快要看到光明的時候，如果練好內功，將來一旦形式好轉，酒店業的紅利，就要有堅持到最后的人分享。
        二、關于喜宴的問題
        2013年，在控制三公消費、提倡勤儉節約的大環境下，公務接待減少以后，大小酒店都把喜筵當作救命稻草，爭搶這個市場，公司始終強調大家要重視喜筵，公司把各實體之間的定位是競賽和合作的關系，大家要時刻牢記，我們是一個利益共同體，第一要緊釘外部市場，不讓客人為難，要讓客人滿意，自己所在實體有喜筵，而又接不了，要積極向其他實體介紹，不要讓訂喜筵的客人走了。第二，要把喜宴做出品質，做出品牌，做好喜筵的前提是客人認可，努力發揮自身優勢，但是不要互相降價，低廉的價格是做不出好品質的喜筵來。另外，大家要在喜筵的營銷上下功夫，要有措施。
        三、關于會議餐和早餐的問題
        公務接待和會議時間的縮短，給酒店經營帶來很大影響。會議是沂州府會館乃至是公司的經營支柱，會議接待尤其是會議餐一定要引起我們各級管理人員和廚師長的高度重視。從目前的反饋來看，客人對我們的會議餐不滿意，我們要認真傾聽顧客反饋意見，多從自身找原因，合理搭配菜品，做到菜品有質、有量，不要華而不實。同時，早餐要提升質量，將早餐作為我們的經營亮點來經營，建議魯味軒會議餐中的早餐冷碟改為稍大規格的餐具，保證數量和質量。
        四、關于采購的問題
        采購和驗收是我們沂州府管控系統中的重要環節，更是我們做好經營的關鍵點。春節過后一切進入正常，各實體的青菜和海鮮盡量多批發，減少供貨商直接供貨的的現象，同時要求各實體堅持好驗收制度。廚師長要發動大家多動手，少用市場上加工好的成品，能自己做自己做，確保質量和安全。
        五、關于員工招聘和培訓的問題
        春節過后，員工招聘難，尤其是女員工更難。飯店的服務員流動性大，是餐飲業人手緊張的原因之一，這就要求我們平時就應注重“把人留住”，采用人性化的管理模式，關心員工生活，把員工當成家人一樣看待，珍惜員工。同時，各酒店要將培訓工作常抓不懈，在員工招聘上要采取協議工資等多種形式，留住幾個頂梁柱，關鍵的時候能沖上去，也提升酒店的檔次。在員工培訓上首先要側重細節培訓，同時實體要培訓全員營銷，并且制定出相應的措施。例如喜筵、會議。其次是對吧臺人員的培訓，要求吧臺人員整體素質要高，要有大局意識，公司財務及實體要對吧臺帳目勤檢查，多管理。          
        六、其他幾個問題
        1、3月份開始，各實體枯萎的綠植盡快更新，保持沂州府酒店優雅的就餐環境。
        2、衛生檢查以實體檢查為主，公司檢查為副，檢查范圍包括前廳、后廚、倉庫、酒水庫等方方面面，主要涉及衛生與安全、設施維修與保養等，檢查人員為酒店經理、副經理、經理助理和廚師長，要求每月檢查次數不少于四次。
        3、實體經營上建議大家：會議上加強交流溝通；喜宴上優化工作流程；散客上做好巡臺和補位。