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| 總經理辦公會議（餐飲）紀要 (第五期) |
| 作者：佚名 日期：2014年04月10日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2014年4月4日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店（沂州府私房菜館）主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。會議主要有五個方面的內容：1、孫愛建、劉曉娜、左超等同志分享參加欣和企業《健康中國菜》新品展銷會暨第三屆新發菜品研究會創新菜品發布會后的學習心得；2、各酒店廚師長匯報近期廚房菜品更新、廚政管理等情況；3、各實體餐飲經理、經理助理匯報了前廳員工管理、營銷方案、客戶對菜品的反饋及餐廳經營思路等情況；4、各酒店培訓師介紹員工培訓情況和4月份培訓計劃；5、各酒店采購人員分享市場采購信息。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、目前餐飲市場經營形勢和工作要求
目前，酒店行業經營形勢十分嚴峻，作為我們要有壓力，多想辦法，多開展營銷活動和美食節活動，努力調整經營思路，抓好喜宴和會議兩大板塊，開拓企業和家庭形式的散客，做到既要抓西瓜，又要抓芝麻，兩手抓兩手都要硬。魯味軒餐廳地處沂州府會館西南角，餐廳地理位置優越，是沂州府公司的一面鏡子，更是沂州府的形象代表，如何做好一樓的經營，調整經營思路（點菜或自助餐），提升入座率和餐廳人氣對魯味軒的經營至關重要。各實體在經營不忙時一定要加強培訓，廚師和服務員開展技術大練兵活動，做到做菜深加工，服務深加工，衛生深加工，努力提升品質。同時各實體在采購上要嚴格把關，嚴禁購買熟食品，職工餐的飯盡量自己做。
二、關于營銷的問題
經營出現困難時要在營銷上下功夫。公司成立了以各實體經理為核心的營銷隊伍，大家在微信的營銷上較之以前有了很大的進步，下一步將努力帶動員工進行營銷。凡是沂州府內部員工推薦預訂的喜宴要給予一定的物質獎勵，并且及時兌現，這樣一方面可以擴大喜宴市場，同時可以做好跟蹤服務，保證喜宴接待質量，提升沂州府喜宴品牌形象。請各實體將近期營銷方案報公司辦公室。
三、其他幾個問題
1、沂州府會館的會議用餐要積極引導客人及會務組人員向自助餐形式靠攏。
2、員工對于意見反饋單要認真填寫，經理及廚師長要認真審讀并研究。
3、春夏交接之時，注意食品安全和衛生；檢修酒店線路，確保酒店消防安全。
4、菜品要緊扣季節變化適時推出養生菜，盡量清淡，少油少炸。
5、各實體要認真組織員工反復學習公司下發的如技能培訓、投訴處理技巧類光碟。
6、夏天馬上來臨，空調葉片要有計劃的進行清理。
7、建立良好的庫存循環，避免過期產品在擺放和壓庫現象出現。 |
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