| 總經理辦公會議（餐飲）紀要 （第七期） |
| 作者：佚名 日期：2014年05月01日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2014年4月30日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店（沂州府私房菜館）主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。會議主要有四個方面的內容：1、各酒店廚師長匯報近期廚房菜品更新、廚政管理和四月份廚房經營情況情況，重點匯報了客人對菜品的反饋情況和整改措施；2、各實體餐飲經理、經理助理匯報了前廳經營管理、近期營銷措施和五一期間開展的活動方案、客戶對菜品的反饋等情況；3、各酒店培訓師介紹四月份員工培訓情況和五月份培訓計劃；4、公司財務通報各實體四月份經營情況。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、 關于近期工作總結和部署的問題
公司各實體四月份經營情況整體不錯，尤其是魯味軒餐廳在經營困難情況下，一方面緊抓喜宴市場，另一方面緊抓菜品質量，服務和衛生，營業比去年同期增長了15%，為公司及其他實體樹立了敢于打硬仗的標桿，希望各實體積極向他們學習。目前，整個酒店市場經營形勢依然比較嚴峻，各酒店經營情況與往年都有比較大的落差，這主要由大市場環境所決定，我們要努力擺正心態，緊抓市場，不要沉迷于抱怨內部硬件設施設備不夠好，外部市場環境惡劣，這個時候更要突出各酒店的特色和酒店的管理，在此基礎上成功才能顯現英雄本色。
二、 關于營銷的問題
營銷始終是決定酒店經營成功與否的關鍵。在經營困難時，我們要發揮團隊的力量，通過微信轉發、開展促銷活動、登門拜訪與顧客溝通等形式來搞好營銷，維系好顧客關系。
三、關于采購的問題
營業不夠好，市場不夠好，采購必須抓好。近期，豬肉及青菜的價格比較低，正是餐廳抓好利潤，提升菜品毛利率的最佳時機，4月份至今沂州府會館的采購比較用心，通過大量批發，既讓顧客得到了實惠，又提升了毛利，各實體要積極借鑒會館的長處。同時，餐廳經理和廚師長在辦好早餐的情況下，要到市場上轉轉，重點了解一下市場上時令菜和價格，有利于廚房的菜品調整。
四、關于其他的幾個問題
1、端午節將至，各酒店廚房要自行制作粽子，在上桌的同時做好外賣銷售，客房可自行訂購品牌粽子進行外銷。
2、各實體要定崗定編，減少用工，在工作忙時合理調度人員，抓好工效管理。
3、五一期間，各實體抓住機遇，客房要積極與旅行社聯系，餐飲上多開展促銷活動。
4、關于五月四日青年節系列活動的通知早已下到發各實體，請大家積極準備并將參加人員名單上報公司辦公室。
5、《弟子規》的考核將于五月底進行，請各實體做好準備。
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