| 總經理辦公會議（餐飲）紀要（第十一期） |
| 作者：佚名 日期：2014年06月22日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2014年6月19日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店（沂州府私房菜館）主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。王秀軍、劉曉娜、潘福川、馬利、杜中海、左超、孫玉光、張德芹、莊申田、于曉、孫愛建、劉青松、張俊麗、楊茂文、權軍榮、馬躍國、秦玉霞等同志參加了會議。會議主要有四個方面的內容：1、各實體廚師長匯報5月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況；2、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理匯報了前廳管理、菜品反饋及營銷情況；3、各酒店培訓師匯報5月份員工培訓情況；4、各酒店采購人員分享市場采購信息并交流采購經驗。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、關于魯味軒餐廳市場外賣的問題
近期從外部反饋信息來看，魯味軒餐廳內部管理提升較大，在外賣食品上下了很多功夫，成功為魯味軒餐廳增加了利潤突破口，但從少數人反饋來看，質量與口味有不同，我們要從質量上要穩定，口感上要深挖，做到干凈衛生、吃起來放心，在菜品數量上熟食需要增加，固定銷售人員，管理人員認真負責，做好現金管理，針對臨礦小區及周邊來往人群做好宣傳，以后將成為臨礦附近一家星級熟食店，各酒店管理人員要認真學習借鑒這種模式，努力尋找新的利潤增長點，打好沂州府金色招牌。
二、關于不忙時人員安排的問題
近期據員工反映部分管理人員與廚師工作期間打牌嚴重影響正常工作，在員工造成極壞影響。以后公司一旦發現經理及廚師長各罰款5000元。不忙時要合理安排人員休班，組織員工培訓、學習，內部加強管理，內練內功、外樹形象，做到零閑人零閑時，充分利用好現有人員，做到馬不揚鞭自奮蹄。
三、關于菜品的問題
1、川粵樓餐廳不僅要做到菜品精致，還要在菜品量上下功夫，以經濟實惠為主，在菜品顏色及盤具搭配上做到完美結合，涼菜的量要適中、可吃，要整體上做好文章。
2、麗景假日酒店在上菜速度上要下功夫，普遍反映上菜速度較慢，這也是個老毛病，管理人員要跟上，做好前廳和后廚的溝通。
3、魯味軒餐廳上月毛利完成的不錯，這與多批菜分不開，但海鮮要也多去十一路批發。
四、其他的幾個問題
1、近期天氣炎熱做好菜品的儲存，在食品安全上要高度警惕，要長清冰箱內食品，保證好食品新鮮度，確保食用安全。
2、夏季來臨防蠅設備要增加，紫外線殺菌燈、防蠅網等，廚師長值班期間要遵守管理人員值班制度，管理人員要多巡視餐飲營業場所，解決衛生差、蒼蠅多的問題。
3、前廳要求點艾香，艾香有醫用作用，能充分殺死空氣中的很多有害物質。
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