| 總經理辦公會議（餐飲）紀要 （第十四期） |
| 作者：佚名 日期：2014年08月08日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2014年8月4日，公司董事長、總經理姜振杰同志在沂州府會館主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。胡希利、胡經浩、馬躍國、魏范偉、劉曉娜、馬利、潘富川、杜仲海、左超、孫玉光、賈秋玲、于曉、孫愛建、姜萌、張俊麗、劉青松、楊茂文、權軍榮、秦玉霞、王超等同志參加了會議。公司董事長、總經理姜振杰同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、餐飲業趨勢及現狀
特色的“黃金規模”（50-150個餐位）的餐飲店將將占餐飲業主流。
二、餐飲目前存在的問題
我們酒店目前存在六個問題：1、飯菜的問題，上菜慢、質量差、無特色；2、服務差；3、工效低；4、衛生差；5、安全差；6、團隊建設差。所謂的差是比以前有所降低。
三、如何解決餐飲存在的問題
1、關于飯菜的問題。①上菜慢的問題：準備要充分，好多菜品必須早制作，要把我們沂州府自身的優勢發揮出來。做菜要簡單忌華而不實、要返璞，學會用異形器皿；②口味差的問題。工藝要對，調料要正，原料要好。最近會館后勤部于曉經理做得很好，批菜多，價格較低，魯味軒和川粵樓的飯菜毛利都高了，與采購有很大關系。③特色的問題。要有阿甘精神，做菜要認真、執著。做特色菜要學習江泉大酒店，如對于做地方菜追求做到極致。這種專業精神我們沂州府開店之本、之基。
今年上半年包括去年，針對市場急劇萎縮的被動局面，我們各酒店都能主動出擊，積極應對，并采取了一系列措施：一是散客計劃的實施；二是加大團體宴會的營銷力度，包括婚宴、升學宴、喬遷宴等；三是宴會打包業務；四是自制食品的外賣。外賣是近期沂州府公司經營的一大亮點，也是一個經營突破。值得表揚的是魯味軒餐廳，其次是麗景假日酒店，這為面臨困境的沂州府公司餐飲實體尋找了一條新的生路。這件看似簡單的事情，做起來并不簡單，需要經營智慧和能吃苦、善于吃苦的精神。這就是亮劍精神，這就是沂州府精神。
2、關于服務的問題
服務水準下降主要有兩個原因：一是政府接待少了，人均消費標準降低了，服務要求也不高了；二是服務人員少，服務跟不上。抓服務質量、抓培訓一定學“藍海”，“藍海”今年上半年員工培訓的重點，一是學國學，培養員工的道德素質；二是抓專業培訓，提高服務技能。比如，餐飲培養一人看2-3桌的技能。
3、關于工效的問題
管理人員必須深入一線，帶頭實干。這是沂州府公司的優良傳統。
4、關于衛生的問題
衛生問題主要出在管理人員要求不嚴，自身懶惰邋遢。
5、關于安全的問題
安全要做到警鐘長鳴。設施設備的維修、維護和保養跟不上是問題的癥結。
6、關于團隊建設問題
年輕管理人員要善于學習，要專業化，要跟上現代企業管理的步伐。切忌不學無術、沉迷酒色，切忌圍繞“低級的人際關系”“打轉轉”，最后是害己害企。
公司內部管理人員要相互競爭。競爭對庸人不利，庸人不想競爭，競爭讓庸人不能濫竽充數。競爭是市場永恒的主題，也是沂州府永恒的主題，競爭才能使企業有效益有發展。
管理要從嚴。世界上任何優秀的公司都是紀律嚴明、要求極為苛刻的，只有嚴格的管理管理的效果才能持久。所謂的“哥們式”的管理短期可能有效，但從長遠看是管理大忌。我們公司近期和以前都有很多失敗的“案例”，很多優秀的人才在我們不知不覺的“放縱”中“死掉了”，值得大家深刻反省。
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