| 總經理辦公會議（餐飲）紀要 （第十五期） |
| 作者：佚名 日期：2014年09月06日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2014年9月2日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在沂州府商務會館主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。王秀軍、劉曉娜、潘富川、馬利、杜中海、左超、賈秋玲、張月安、孫愛建、姜萌、劉青松、楊茂文、權軍榮、秦玉霞等同志參加了會議。會議主要有五個方面的內容：1、孫愛建、左超匯報8月31日赴徐州參觀餐飲名店學習情況；2、各實體廚師長匯報8月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況；3、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理匯報了前廳管理、菜品反饋及營銷情況；4、各酒店培訓師匯報8月份員工培訓情況；5、各酒店采購人員分享市場采購信息并交流采購經驗。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、關于升學宴及菜品的問題：
根據外界反應今年升學宴、喜宴菜品有較大提高，升學宴現在已經結束，8月份大家十分辛苦，從而也出現了很多問題：員工問題、菜品跟不上。中秋節這幾天是個淡季。我們針對近期出現的問題，做好衛生清理、菜品的整理、家具的維修維護、招聘員工。近期的菜品各酒店有所提升，大家要保持好。1、魯味軒在外賣食品上要保證質量，學生上學后會提高銷售數量，要保持外賣食品的安全，要做就要做好，杜絕使用劣質食品。2、時令菜的創新，如藕、鮮韭菜等。3、炒雞不要太大，菜品廚師長要把好關。要激勵廚師創新并進行獎勵，菜品要及時調整。
二、關于招聘員工及培訓的問題：
公司提倡減人提效前期效果較好，但目前有的實體人員少的已經影響營業了，這次到徐州洛饃村酒店員工110名，隨處可以看到服務人員，服務效果較好，所以人員的問題要抓緊招聘。目前人員少，管理人員對員工的培訓也跟不上，在招聘員工的同時培訓不能停，要組織廚房人員及廚房人員一起培訓學習，杜絕工作懈怠，員工要多關心、但管理人員工作絕對不能縱容。
三、關于采購及其他問題；
會館在采購上下了很多功夫，麗景需要在采購上要多下功夫，也可以與會館一起多批發菜品及海鮮。秋天的青菜較多價格相對于便宜我們要多用新鮮蔬菜。
10月份江泉大酒店、臨沂飯店相繼開業，這對我們會沖擊很大，今天我們也是做了一個前期總結，找出不足好好調整，迎接新的挑戰。
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