| 總經理辦公會議（餐飲）紀要（第二 十 期） |
| 作者：佚名 日期：2014年11月14日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2014年11月11日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在沂州府商務會館主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。魏范偉、劉曉娜、潘富川、馬利、杜中海、左超、孫玉光、張月安、于曉、孫愛建、姜萌、劉青松、楊茂文、馬躍國、權軍榮、秦玉霞等同志參加了會議。會議主要有三個方面的內容：1、魯味軒餐廳經理劉曉娜、川粵樓餐廳經理左超、麗景假日酒店副總經理姜萌分別匯報11月7日赴威海“抱海大酒店”、“海悅建國飯店”、“CHINA公社”學習情況;2、各實體廚師長匯報8月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況;3、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理匯報了前廳管理、菜品反饋及營銷情況。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、關于赴威海學習的問題：
近期臨沂旅游局組織臨沂酒店經理赴威?？疾鞂W習，魯味軒餐廳經理劉曉娜、川粵樓餐廳經理左超和麗景假日酒店副總經理姜萌參加了此次考察學習，近距離體驗抱海大酒店、海悅建國飯店和青島CHINA公社文化藝術酒店的服務理念和管理模式。為深入探討這些優秀酒店的管理經驗，加深學習交流，促進公司各酒店服務和管理水平整體提高，下一步我們將派更多的管理人員前去參觀學習，餐飲的穩步提升，思路要向前看，要做高起點就要學習高端酒店的思路。
二、關于菜品的問題
近期通過反饋各酒店菜品不錯，但是還要不斷改進，廚師、廚師長要到餐廳去了解客人喜好菜品量要適中、搭配合理。菜品的幾個問題：1、進入秋天要選擇煲，鐵板也要考慮上桌。2、炒雞不要用大茴、小茴，盡量的使用鮮花椒、蔥、姜、蒜片等保持原味。3、隨著季節變化狗肉、燜菜、綠豆丸子、豬頭凍等，要脫離會議菜，要精做、細做，基礎不要放低，要求要高，廚房分工要細化。
三、其他兩個問題
1、魯味軒餐廳、麗景假日酒店近期在外賣熟食上做的不錯，客戶比較認可，要保證質量。
2、近期衛生檢查發現部分酒店在除四害上做的不到位，為確保酒店衛生達到星級酒店標準，各實體抓緊落實整改，給客人提供舒適溫馨的住宿和就餐環境。
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