| 總經理辦公會議（餐飲）紀要（第七期） |
| 作者：佚名 日期：2015年04月08日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2015年4月3日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店三樓會議室組織召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。劉曉娜、潘富川、張德芹、杜中海、左超、孫玉光、賈秋玲、張月安、孫愛建、姜萌、劉青松、馬利、楊茂文、權軍榮、王超等同志參加了會議。會議主要有三方面的內容：1、各酒店廚師長匯報3月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況；2、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理分別匯報前廳管理及營銷情況；3、各酒店培訓師匯報3月份員工培訓情況。最后公司常務副總經理、餐飲委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、關于散客的營銷及服務問題
3月份公司各酒店均未完成公司下達的任務指標，相比臨沂飯店20萬/周的營業額，我們差距較大。所以我們要通過努力加強對散客及喜宴的營銷，提高菜品的質量和服務水平，提升酒店的營業額。
在散客方面，客人普遍反映上菜速度較慢。各實體經理、廚師長要做好溝通，部分菜品提前準備。各實體服務員及廚師長都佩戴對講機，在客人點菜時提前與廚房進行溝，提升上菜速度。廚師長也要對菜單進行研究，菜單不要太多太雜，要針對客人需求進行簡化。目前各酒店散客較少，在散客服務及上菜速度上要引起我們重視，同時也要做好菜品價格定位及菜品質量和服務工作，可能一點失誤就會造成散客的流失。
二、關于會議自助餐菜品的問題
目前川粵樓餐廳會議用餐從桌餐到自助餐改變，效果較好，這也是下一步會議用餐的趨勢，會議自助餐要保證好質量、數量和菜品的種類，在毛利率上也要掌握好，在菜品調整上多下功夫，做到色、香、味合理搭配。
三、關于廚師傳統菜比賽的問題
公司準備5月以前舉辦一個傳統菜比賽，比賽共分為三個隊：魯味軒餐廳代表隊、川粵樓餐廳代表隊、麗景假日酒店代表隊。比賽內容：每只代表隊參賽菜品分為涼菜、熱菜和固定菜品共計十道，面食兩種。涼菜四道；固定菜品兩道：沂州府老公雞、香糟鹵類菜品；熱菜六道：燴松肉、滑炒魚片、炒腰花、獅子頭、自創熱菜兩道。比賽時間另行通知。
四、其他的幾個問題
1、海南“黑美人”西瓜中毒事件影響較大，近期，各實體嚴禁使用西瓜，選擇時令水果。
2、針對員工離職問題，要求寫出辭職報告送人力資源后批準離職。廚師都可以自愿繳納養老保險，公司可以協助辦理，每月需要交納費用在協議工資中扣除（即協議工資包含養老金）。
3、公司近期自云南農莊購進古樹生普洱茶，該茶品質較好，市場批發價格400元/斤，我們包裝后銷售價格380元/壇，望各實體積極做好茶葉宣傳及銷售。
4、食品安全大家一定要做到警鐘長鳴，要加強廚房安全衛生管理，消滅一切生產安全和食品衛生安全隱患，堅決杜絕各類問題發生。
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