| 總經理辦公會議（餐飲）紀要（ 第九期 ） |
| 作者：佚名 日期：2015年04月18日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2015年4月16日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在沂州府會館三樓南會議室組織召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。劉曉娜、潘富川、張德芹、杜中海、左超、孫玉光、賈秋玲、張月安、孫愛建、姜萌、劉青松、馬利、楊茂文、權軍榮、于曉、王超、于垂臻等同志參加了會議。會議組織學習了《東方美食》幾款海鮮菜的烹飪方法，會議主要分享到淄博山東理工大學學術交流中心大酒店和萊鋼新興大廈考察學習心得。最后公司常務副總經理、餐飲委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、關于到淄博山東理工大學學術交流中心大酒店和萊鋼新興大廈考察情況
山東理工大學學術交流中心大酒店致力于陶瓷文化主題酒店建設，通過不懈的努力，將淄博陶瓷文化與地方特色餐飲形結合，造就了獨特的體驗空間，使賓客可在細節中品味酒店的個性，感受淄博文化、品嘗淄博美食。
從酒店的外觀到客房、宴會廳、餐飲包間以及衛浴產品的細節化設計向賓客詮釋了“陶瓷文化”內涵，酒店還裝修設計了小型“陶瓷文化博物館”，通過這些細節的設計使賓客留下了難忘的印象。進入中心宴會廳和餐飲包間，精美的裝修，讓人充滿食欲的精品特色菜展示板，還有充滿陶瓷文化魅力的用餐器具，這些帶給食客們尊貴高雅的享受。
1、菜品品質保持穩定?？傆?0余道菜，每一道菜都有自己的故事，賦予文化的內涵，菜品要求嚴格，原材料比較講究。極為講究湯的運用，清湯、奶湯的交替使用在這里發揮得淋漓盡致。與此同時,推行菜品簡約化制作理念,杜絕菜品“過度烹飪”現象發生,保持菜品原生態、原本味及固有的營養元素。
2、管理專業規范嚴格。各種設備管道、入口都有明確標識，墻壁整潔無污染。每一件瓷器餐具都有自己的編號，專人負責，基本無破損現象。
二、關于酒水的問題
酒店各酒店倉庫酒水比較雜亂，公司要就各酒店將進價44元/瓶白酒加緊進行推銷和使用，7月底將一次性計入實體成本。鼓勵招待使用，由公司承擔費用。除公司統一采購的酒水，客人特殊要求采購的酒水，月底前要使用完。
三、關于調料的問題
近期反映，各酒店部分調料存在質量問題、不正宗，公司要求統一到調料批發市場定點采購，也可到麥德龍超市進行采購。
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