| 總經理辦公會議（餐飲）紀要（第十 二 期） |
| 作者：佚名 日期：2015年05月17日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2015年5月13日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店三樓會議室組織召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。劉曉娜、潘富川、張德芹、杜中海、左超、孫玉光、賈秋玲、張月安、姜萌、劉青松、馬利、楊茂文、權軍榮、王超、于垂臻等同志參加了會議。會議主要有三方面的內容：1、各酒店廚師長匯報4月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況；2、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理分別匯報經營管理及營銷情況；3、各酒店培訓師匯報4月份員工培訓情況。最后公司常務副總經理、餐飲委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、關于菜品的問題
近期天氣轉熱，各酒店要做好食品安全的防范，廚房冰箱原材料要徹底清理，平時做好滅蠅、滅鼠工作，消滅一切生產安全和食品衛生安全隱患。餐廳目前餐標較低，菜品要以時令、新鮮菜為主，菜品要適時更新。這個季節鮮蒜薹可以燒鲅魚。甲魚正值肥美，可以推出麥黃甲魚。盡量減少炒雞，以香糟鹵雞、香糟鹵鴿子及小抓雞為主?，F在羊肉串也比較實用，可以烤制，但是羊肉串要注意火候。鮮蒜頭可以每桌都使用。
二、關于喜宴的問題
5月份各酒店餐廳喜宴預定較少，要加強喜宴的宣傳和營銷力度，喜宴推薦提成要按照標準及時兌現，要堅持執行。喜宴的價格可以靈活，盡量滿足賓客需求。。
三、關于廚師烹飪比賽的問題
公司前期計劃組織廚師烹飪比賽，由于五月一日前各酒店較忙，時間推遲到下周末舉行，望各酒店積極準備，通過本次大賽加強公司各酒店菜品的交流，繼承和創新沂州府飲食文化，提高餐飲產品的核心競爭力。
四、關于員工培訓和服務的問題
目前，各酒店員工流動性大，新員工、實習生多，各酒店的經理及助理一定要注重員工的培訓、服務要規范化，提升酒店服務質量。
五、其他的幾個問題
1、關于普洱茶銷售的問題。前期，各酒店普洱茶銷售較好，大部分管理人員已完成銷售任務，要繼續加大銷售力度，公司繼續獎勵，月底進行兌現。
2、關于粽子制作問題。端午節即將來臨，各實體一定要營造好酒店端午節的濃厚氛圍，積極組織廚房自己制作、加工、包裝粽子，上宴會、外賣都可以使用。同時可以定制部分大品牌粽子進行銷售。
3、關于空調的問題。天氣即將轉熱，各酒店空調過濾網要做好清理，損壞的空調要及時維修。
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