| 總 經 理 辦公會議（餐飲）紀要（第十四期） |
| 作者：佚名 日期：2015年06月11日 來源：本站原創 瀏覽： 次 |
2015年6月9日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店三樓會議室組織召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。劉曉娜、潘富川、張德芹、杜中海、左超、孫玉光、賈秋玲、張月安、姜萌、劉青松、馬利、楊茂文、權軍榮、秦玉霞、王超、于垂臻等同志參加了會議。會議主要有三方面的內容：1、各酒店廚師長匯報5月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況；2、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理分別匯報經營管理及營銷情況；3、各酒店培訓師匯報5月份員工培訓情況。最后公司常務副總經理、餐飲委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。
一、關于高考接待的問題
6月6日至8日，我公司承擔了全國普通高考羅莊區考點監考老師的接待任務。沂州府會館房務部、川粵樓餐廳、魯味軒餐廳及麗景假日酒店精心準備，各項工作做在前頭，在機關及其他實體大力協助下，無論接待流程、衛生環境、飯菜質量、客房安排等都比較圓滿成功，特別是各級管理人員帶頭示范，熱情服務、態度真誠，表現了沂州府人特別能吃苦、特別能戰斗的沂州府精神。各酒店要認真總結此次高考接待中存在的問題，不斷改進，提升會議接待水平。
二、關于加強喜宴和升學宴營銷的問題
高考已經結束，各酒店要提早做好升學宴的營銷工作，要加強喜宴和升學宴的宣傳和營銷力度，喜宴或升學宴推薦提成要按照標準及時兌現，要堅持執行。（獎勵略），對于客人直接到吧臺預定的，直接獎勵實體管理團隊。獎勵費用有公司承擔。喜宴或升學宴等團體宴會結算完當天將推薦人上報經濟運行部，由經濟運行部統計結算。。
三、關于六月份酒店營銷的問題
六月份屬于酒店淡季，各酒店要集思廣益，加強酒店營銷和宣傳工作，菜品要及時調整，多推出夏季相關菜品。麥黃甲魚、小公雞、羊肉串等菜品可以推廣使用，同時利用端午節進行相關的促銷活動。
四、關于毛利獎提成的問題
公司各酒店廚房毛利調整到（略），按原毛利獎提成三分之一獎勵廚師長，經理參照廚師長減半獎勵，毛利率高于（略）不予獎勵，處罰辦法參照以前執行。廚師長獎勵辦法自5月份執行，經理本獎勵辦法自6月份執行。
五、關于酒水的問題
目前，臨沂高星級酒店酒水定價普遍較低，酒水開瓶費已經取消，我們各個酒店酒水定價要講求策略，不能盲目攀高，普通茶水費要取消。自5月份起，取消各酒店酒水提成。
六、關于員工工資及人員使用問題
服務人員工資原則上要高于同行業工資水平10%，要高薪留住優秀的服務人員。鐘點工及協議工資不在此范疇之內。暑假工不再使用，如酒店私自使用暑假工，出現問題由實體經理付全責。
七、關于員工培訓的問題酒店要利用淡季空閑時間加強員工培訓工作，按照星級酒店標準進行系統化培訓，要培訓與檢查相結合，提升酒店專業化服務水平，藍海大酒店的服務是我們學習的榜樣。
八、關于普洱茶銷售獎勵的問題
普洱茶銷售獎勵6月份繼續執行，按照380元銷售（獎勵略）。
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