2015年12月05日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。劉青松、劉曉娜、潘富川、張德芹、杜中海、左超、孫玉光、賈秋玲、張月安、姜萌、馬利、王秀軍、楊茂文、孫愛建、秦玉霞、于垂臻等同志參加了會議。會議主要有三個方面的內容：1、魯味軒餐廳經理劉曉娜、川粵樓餐廳經理左超、公司經濟運行部副經理孫愛建分別匯報12月5日赴泰安參加”卓色酒店培訓公司”酒店成本管控與4D現場管理體系學習班學習情況; 2、各酒店分管餐飲的經理、副經理或助理匯報了前廳管理、菜品反饋及營銷情況。3、各實體廚師長匯報8月份廚房菜品毛利率、廚房經營管理和菜品調整情況;最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作提出指導性意見。

    一、關于赴泰安學習情況

    12月2日-4日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利帶隊、魯味軒餐廳經理劉曉娜、川粵樓餐廳經理左超和經濟運行部副經理孫愛建參加了此次培訓學習，近距離聆聽了沈詠雪老師關于目前酒店人力管控的學習針對當前酒店的“八高一底”（原材料價格高、房租高、人工高、能源高、食品安全風險高、顧客投訴率高、媒體曝光風險高、刷卡手續費高、成本低）正面剖析，以及餐飲未來、廚房未來、六無趨勢、廚師競爭法等超前位的思路改革；餐飲的穩步提升，思路要向前看，要做高起點就要學習高端酒店的思路。

    二、關于菜品的問題

近期通過反饋各酒店菜品不錯，現在屬于淡季但是要做到淡季不淡，還要不斷改進，酒店經理、廚師長要到餐廳去了解客人喜好菜品量要適中、搭配合理。

   菜品的幾個問題：1、隨著天氣的變化青菜的價格會逐步上升，采購人員要掌握好菜品價格，經理要做好市場跟蹤。2、除零點外，套餐炒雞要少用，如果用炒雞最好是一只雞炒兩盤，輔料多些，同時做好其他菜品的提升。3、近期全省食品藥品監督局關于羊肉的問題比較重視，采購時要索要證件。4、外賣食品要堅持做好，針對外賣加工人員工資需要量化考核制定，做到多勞多得激勵員工。5、這個季節是全豬凍和香腸外賣的最好時期，各酒店要認真做，并推出外賣，目前麗景假日酒店嘗試的排骨香腸就不錯，公司將對各實體外賣情況進行考核。