2016年7月14日，公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志在麗景假日酒店三樓會議室主持召開了沂州府實業有限責任公司餐飲管理專題會議。劉曉娜、杜仲海、左超、張月安、姜萌、楊茂文、魏范偉、于曉、孫愛建、權軍榮等同志參加了會議。會議主要有二個方面的內容：1、孫愛建、魏范偉分別匯報南京一行外出考察情況；2、各實體、部門經理和廚師長匯報升學宴預定、宣傳及措施等情況。最后公司常務副總經理、餐飲管理委員會主任胡希利同志就目前餐飲管理工作及以后的餐飲經營管理提出指導性意見。

    一、南京考察學習的情況匯報

    7月7日—8日，公司董事長姜振杰、經濟運行部經理孫愛建、沂州府火鍋南坊店經理魏范偉等一行4人赴南京夜上海和海底撈進行考察學習。

    1、南京夜上海餐飲集團創建于2001年10月，經過夜上海人的頑強拼搏和艱苦創業，從成立初期的幾十人到現在逾千名員工，從一窮二白到今天擁有旗下17家分店的餐飲集團，并成為具有相當規模的南京地方知名企業。我們在集團辦公室吳天主任的帶領下先后參觀了夜上海大酒店中山門店、夜上海大酒店月牙湖店、夜上海大酒店龍景國品店和夜上海大酒店名湖美景店四個酒店。其中夜上海大酒店中山門店二、三樓設有中式餐飲，一樓設有火鍋，火鍋店名稱為夏記漫火鍋，是店中店的經營模式。它是一家經營地道正宗重慶毛肚火鍋為主的餐飲品牌，傳承了火鍋文化精髓，融會了巴蜀餐飲文化，火鍋底料專門從重慶高價聘請師父來做，口味地道純正、口感鮮美醇厚，其中特色毛肚火鍋以麻辣鮮美，口感宜人為特點吸引顧客。他的經營模式與重拾經典在頤高上海街二期的店相類似。顧客自己取餐，菜品價格按照盤子的顏色來統一價位，人員使用較少，人均消費較高（120元/位左右）。他們的中餐做得特別好，每個店經營十分火爆，喜宴更是已經預定的滿滿的。究其原因，主要是：（1）菜品質量高；（2）服務貼心；(3)經營靈活。

    2、海底撈成立于1994年，是一家以經營川味火鍋為主、融匯各地火鍋特色為一體的大型跨省直營餐飲品牌火鍋店，我們在南京體驗了一下海底撈，感受如下：

    （1）服務態度特別好。因為食客很多，需要排隊，餐廳為等待的顧客提供免費美甲、美鞋、護手、免費飲料、零食和水果。服務員服務態度很熱情，服務周到細致，有需求可找服務員幫忙（充電寶、筆、紙、眼鏡布等），在衛生間里都會有專人服務，包括開水龍頭、擠洗手液、遞擦手紙等。

    （2）味道地道，特色突出。海底撈火鍋有很多種，如：牛油火鍋、鴛鴦火鍋、番茄火鍋，菌湯鍋等。價格方面，地區不同，價格有差異。店內設有自助調料臺，有約20余種調料，您根據自己的口味喜好，任意調配；另外，還有免費水果，如：圣女果、哈密瓜、西瓜等，也會小咸菜。

    （3）物美價不高。海底撈所有的菜品都是可以叫半份的，半份半價。這樣就可以品嘗更多種類的食品了，相比較在大城市里，價格不是很高。

    二、關于升學宴的問題

    前些年，沂州府品牌是大家喜宴的首選，近些年，我們在滑坡。

    在羅莊地段上，我們面臨的直接競爭對手就是臨沂飯店，從喜宴上客人對酒店的喜愛評價來看，我們公司各酒店處于劣勢。沂州府公司旗下擁有多個酒店，酒店環境優雅、菜肴價格適中、服務也很親和，地理位置也有優勢，周邊有很多學校與社區，暑假的第一波升學宴熱潮已經開始慢慢襲來,對于我們來說，7、8兩個月做好“謝師宴”營銷是一個很好的商機。各實體要認真借鑒往年的成功經驗，真正分析客戶的需求變化，制定出一套完善的升學宴接待流程，準備迎接升學宴這出重頭戲。

    1、定價策略

    （1）謝師宴的價格要分為高、中、低等檔次，價格合理，拉開消費層次。

    （2）酒水價格可依據商場價格來做，平價酒水亦可掙取利潤。

    2、營銷策略

    （1）制作專門謝師宴套餐，可以根據實際情況將“謝師宴”分成多個檔次，菜名要經過藝術包裝，體現出濃濃的文化氛圍。

    （2）營銷手段靈活多變，贈送黃酒、高檔的皮箱、學生用電子產品、滿10桌贈一桌等。

    （3）發動全員營銷，介紹有獎勵，落實到位。

    3、宣傳方面：店內宣傳海報、門口滾動的LED顯示屏、宣傳橫幅等。

    4、品質是關鍵。菜品質量和服務質量是做好升學宴的重中之重。菜品要保證新鮮，時令菜和創新菜要閃亮登場，葷素搭配合理，菜品質量要穩定，服務要跟上，空調要早開，環境要舒適。